識建盞先識胎，建盞屬鐵胎。鐵胎非真鐵也，磁質(zhì)近墨，有如鐵色，其胎之厚薄輕重亦不一致也。
建盞胎土決定了杯器的一生，就如黑釉茶盞的命運隨著喝茶方式而改變，但同時也被視為珍寶。對建窯的殘片的化學分析，即利用廢窯址取出的殘片作胎土分析，解開了茶碗胎土結(jié)構(gòu)的組成。對殘片的分析說明了建盞中的油滴形成過程：是以粗粒石英為主要成分。

建盞胎采取的原料結(jié)構(gòu)大致固定，礦物成分包括莫來石、石英、方石英及鐵的氧化物，胎土的配方是含三氧化二鋁較高、更為耐火的紅土與另一種可塑性較高的軟泥合成，故有“烏泥”、“紫泥”之稱。

在建窯中，無論是兔毫盞或是油滴盞，用的都是同一種胎土配方，科學實驗說明了兔毫與油滴的形成，是釉料流動時因火山作用所致。

厚胎的黑釉，凝結(jié)的滋味，不只為抹茶帶來了效益更引來歌詠的贊嘆！

宋代飲茶多用盞，關(guān)于黑色茶盞益茶的優(yōu)勢，蔡襄在《北苑十詠》的《試茶》中寫：

兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。雪凍作成花，云閉未垂縷。愿爾池中波，去作人間雨?！?/p>

蔡襄在《茶錄》里對建盞贊譽有加，尤指建盞保溫對點茶有幫助：“茶盞，茶色白，宜黑盞，建安（即建寧、建甌）所造者紺、紋如兔毫，其坯甚厚，熁之久熱難發(fā)，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其白盞，斗試家自不用?！边@里指出點茶用建盞的優(yōu)勢，胎土功不可沒，坯甚厚與含鐵量高，形成保溫的效果！

胎土成就茶盞保溫，直接勾出茶香，使茶盞前的溫杯動作，告解了胎土凝結(jié)茶滋味的機能考量。茶盞益茶，便是因眼前的胎土。黑釉茶盞也引來更多品用者的贊嘆。

范仲淹、梅堯臣、歐陽修、陳襄、蘇軾、毛滂、黃庭堅、惠洪、惠空、陸游、楊萬里、魏了翁、葛長庚等多人品茶，詩送傳世......

兩宋詩人品茶味重審美，是“風韻”，是傳茶的美感，是一種具象品茶表達法。蔡襄《茶錄》記載：候湯最難，熟則末浮，過熟則茶沉。

煮茶如見蟹眼，湯就過熟了，如果湯的溫度適中，點上茶末，就有光澤，像白雪，茶也不會垂縷下沉，小龍團茶水色青綠，看上去像池中綠波。這種說法是點茶過程中在末擊拂前的現(xiàn)象，亦指“湯花”未現(xiàn)時的茶湯色。

蔡襄明確觀察，說明湯色與湯花顏色不同，而想要在點茶中將綠色茶湯擊出乳白色要下功夫，也要靠原胎茶盞保溫，才能促成茶湯泛起湯花。僧惠洪詩中說：“盞深扣之看浮乳，點茶三味需饒汝，鷓鴣斑中吸春露?！秉c明盞與茶色的互動，因盞深扣之才見浮乳，也因黑釉茶盞的胎土保溫持久，才得鷓鴣吸春露之景。

品茶重在品“活”，這是一種參悟。品茶吟詩更知活用盞，盞的用法也隨著品茗的方式而改變，歷史的劇變也帶來茶碗的變化。今人隨著愛盞用盞的人日益增多，也逐漸喚醒了建盞的新生命！

本文作者：建盞匯 微信公眾號：jianzhanhui