宋代點茶的具體步驟究竟如何呢？這里，我們引述《茶道的開始：茶經》的內容來向大家介紹：

“茶興于唐，盛于宋”，由于“貢茶”（達官貴人向皇帝進貢的茶）的興起，宋代團茶餅的制作踏入了更精細的發(fā)展階段。宋代《北苑別錄》中記載，團茶必須經過七道工序：采、擇（揀芽）、蒸、榨、研、造（把茶膏壓制成形）和過黃（將成形的茶，經過數(shù)天的烈火烘焙，讓其干燥硬結，茶干才會細膩有光）才可制成。

宋代龍鳳團茶的模板

現(xiàn)代仿制的宋代龍鳳團茶

宋代主要的煮茶方式為“點茶法”，和唐代不同的地方是不再將茶末放在鍋里一起煮，改為用開水沖調。宋代社會流行的“斗茶”，即是以點茶的方式進行，通常由二到五人一起，互相評審對方，看誰的點茶技藝高明，點出的茶色、香、味較佳。

• 點茶步驟：

1、碎茶

將團茶以絹紙包住，烘焙之后，再用“槌”擊碎，捶碎過的茶餅須立刻碾用，否則時間過久，會導致茶色昏暗。

2、碾茶

把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中，研碾成細末。

3、羅茶

用“羅”篩濾細粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更為細致。

4、撮末于建盞

把茶末放于茶盞中里，點茶前需要先把茶盞加熱，否則茶不浮。

5、點茶

將茶瓶中煎好的沸水注入茶盞（即點茶）。宋代“斗茶”注水時講究水煮要用力，落水點要準，否則會破壞茶面的藝術效果。

6、攪拌茶末（擊拂）

以“茶筅”（為攪拌工具，大都為竹制）擊拂茶湯如濃香油，使茶末和水交融，并泛起湯花。

7、置茶托

喝茶前，置茶托，可避免端茶時燙到手。宋代普遍使用漆制茶托。

（《茶道的開始：茶經》為香港鄭培凱教授所編，是陸羽所著《茶經》非常好的導讀本。鄭教授從神農的傳說開始談起，再對照《茶經》的內容并旁征博引各種考古和古籍資料，細述歷代茶人在制茶、泡茶、喝茶、茶儀的演變。小堂特此推薦！)

點茶的茶湯

在點茶的實際操作過程中，注水和擊拂是同時進行的。所以，嚴格說來，要創(chuàng)造出點茶的最佳效果:一要注意調膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運用。只有這樣，才能點出最佳效果的茶湯來。

而這種高明的點茶能手，被稱之為“三昧手” 。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山， 來試點茶三昧手”，說的就是這個意思。

三分鐘動畫視頻，再現(xiàn)宋代建盞點茶法

本文來自：把盞堂