宋代初期，隨著品茶方式由「煎飲」到「點(diǎn)飲」的轉(zhuǎn)變，斗茶習(xí)俗已在閩北民間興起?！付凡琛褂址Q「茗戰(zhàn)」，即以戰(zhàn)斗的姿態(tài)決出勝負(fù)。斗茶不僅僅是決出茶的質(zhì)量優(yōu)劣，實(shí)質(zhì)上是一種追求精神愉悅的藝術(shù)化茶事活動(dòng)。在斗茶藝術(shù)不斷向更高境界推進(jìn)過程中，茶具的質(zhì)量也需不斷提高，才能適應(yīng)需求。當(dāng)斗茶風(fēng)靡朝野達(dá)到登峰造極之時(shí)，必須具有極高藝術(shù)品位的茶盞才能與斗茶家的審美心境契合。所以建窯的發(fā)展與斗茶息息相關(guān)，優(yōu)秀建盞是在宋代舉國斗茶這個(gè)背景下，投入大量人力物力創(chuàng)造出來的飽含中國文化精神的陶瓷藝術(shù)品。

建盞的美是通過質(zhì)感展現(xiàn)出來，它恰好符合宋代茶家的審美。而茶家的審美觀扎根于儒釋道思想體系。講究的是深層次的、有內(nèi)涵的、脫俗的、耐人尋味的美。注重的是意境，而非單純的形與色的問題。所以鑒賞象油滴這類茶盞，不僅需要知道燒制方面的基礎(chǔ)知識(shí)，還要結(jié)合茶家的審美理念深入理解。

油滴茶盞的器型很小。玩賞這種瓷器要近距離細(xì)細(xì)地觀賞，不僅要看器型與坯色，更要看茶盞各個(gè)部位斑點(diǎn)的細(xì)微區(qū)別。要先從釉面斑點(diǎn)中讀出有價(jià)值的信息，再對(duì)整體效果作出評(píng)價(jià)。有條件時(shí)，要與同類作品比較，有比較才有鑒賞。特別是要在強(qiáng)光下（最好陽光）觀賞，具有銀色、銀藍(lán)色、金黃、彩色的斑紋在陽光照射下會(huì)明顯放出異彩，這種質(zhì)感是高品位建盞獨(dú)有的，具有攝人心魄之美。宋代斗茶就是「取其燠（yu）發(fā)茶采色也」。而褐色、灰色或金屬感不強(qiáng)的斑紋在陽光下沒有多少變化，過去有人把褐兔毫說成是金兔毫，是否真金在陽光下就足以辨別。

斑點(diǎn)的色彩可以作為評(píng)價(jià)油滴品位的重要依據(jù)。從灰色→褐色→銀白色→銀藍(lán)色→金黃色→彩色這個(gè)次序能體現(xiàn)出燒制難度與美感的統(tǒng)一。而且其燒制難度區(qū)別很大，無法用數(shù)字來描述。對(duì)于油滴斑點(diǎn)的形態(tài)問題。一般是斑點(diǎn)大的、形狀呈卵形的、清晰度高的、疏密恰好的較好。對(duì)于高品位的不同色彩的油滴來講，形態(tài)問題顯得相對(duì)次要。而且不同的鑒賞者有各自的審美理念，更重要在于藝術(shù)效果。例如，銀藍(lán)色的斑點(diǎn)更具有幽玄的質(zhì)感。但其清晰度可能比銀白色稍差。高品位的油滴建盞，其斑點(diǎn)各有特點(diǎn)，也各有不足，所要要從整體評(píng)價(jià)。

下面筆者就現(xiàn)存的最優(yōu)秀的三件建窯油滴傳世品談?wù)剛€(gè)人見解。

圖1

圖1所示的是藏于日本靜嘉堂文庫的油滴建盞。其釉面斑點(diǎn)的大小、形狀與疏密程度恰好。斑點(diǎn)銀白色（微灰）。很清晰。器型敞口狀?？趶?9.4厘米。屬大件建盞。盞外聚釉明顯?？芍^「滴珠大者真」。其釉面特征酷似建窯當(dāng)?shù)佞p鴣鳥胸部羽毛的黑底白斑。所以是典型的鷓鴣斑建盞，是非常難得的一件寶物。

圖2

圖2是藏于日本大阪市立東洋陶磁美術(shù)館屬國寶級(jí)文物的油滴建盞。該盞是典型的建盞束口器型。釉面斑點(diǎn)大小、形狀與分布情況與典型鷓鴣斑比較有差距。但其斑點(diǎn)是銀藍(lán)色，斑點(diǎn)表面對(duì)光的反射較強(qiáng)，斑點(diǎn)也清晰，具有神秘感。由于該盞器型內(nèi)外兩面都比較豎直，要燒出典型的鷓鴣斑形態(tài)難度也較大，所以從整體看不比前者遜色。

該盞雖然與典型鷓鴣斑特征有差距，但它仍屬于鷓鴣斑盞一類。鷓鴣斑僅是宋代稱呼建盞珍品的形象名稱。若去嚴(yán)格比對(duì)沒有現(xiàn)實(shí)意義，就像油滴一樣，哪一個(gè)碗的斑紋真像水面上的油珠？而且判斷珍品也不能與油珠比對(duì)，而要從茶盞本身質(zhì)量評(píng)價(jià)。

國寶油滴碗口的金扣與碗本身質(zhì)量相比。只是微不足道的裝飾而已，它不能作為評(píng)價(jià)品位的依據(jù)。因?yàn)橛行┹^普通的建盞也有金扣，即使某件建盞底足銘有「供御」也不能肯定就是珍品。因?yàn)榭套质窃谌敫G之前。誰能保證出窯后會(huì)被選入皇宮？建盞的質(zhì)量深藏在作品背后，不要被表面所迷惑。

圖3

圖3是一件日本所藏的彩色油滴建盞。這件建盞釉面斑點(diǎn)雖然較稀少，而且不夠清晰，但也美觀，別有姿味，引人注目的是許多斑點(diǎn)有明顯的紫、綠、藍(lán)等彩色。由于彩色斑紋敏感易變，非常難燒，即使廢瓷片都難見到，而這是一件完整的作品，可謂千載難逢。

上述三件油滴建盞，斑紋的形態(tài)和色彩都有明顯的差異。既有差異就有優(yōu)點(diǎn)和不足，其個(gè)性也就體現(xiàn)出來。由于油滴斑點(diǎn)是在窯中燒成時(shí)天然形成的，不是靠人工描繪的，從建窯油滴的形成機(jī)理可知。斑點(diǎn)是隨機(jī)分布的，而且其形態(tài)與色彩又受坯、釉、窯溫和還原氣氛嚴(yán)重制約。所要要想看到一件斑點(diǎn)大小與分布既恰好、清晰度又高、斑點(diǎn)全彩色的達(dá)到理想狀態(tài)的建盞是不可能的。建盞的品質(zhì)是相對(duì)的。永遠(yuǎn)沒有止境。它的美是通過相互比較去發(fā)現(xiàn)的，建盞珍品是從成千上萬建盞中優(yōu)選出來的。因此在斗茶之前，必然隱藏著一個(gè)「斗盞」的過程。如果有了一個(gè)優(yōu)異的茶盞。無疑就有了一件出奇制勝的法寶。

反過來，如果某種瓷器每件作品的釉色漂亮到找不出差異。件件都精美無比，那么說明這種瓷器的釉色很穩(wěn)定，燒制難度就不大?？梢源罅可a(chǎn)。它的漂亮可能很容易被普通人接受。但內(nèi)行的人未必欣賞。因?yàn)槿狈€(gè)性就缺乏美的深度。也就沒有回味的余地。而且數(shù)量一多，就不名貴。

美學(xué)上吧這種表面的淺層次的美稱作「假美」。而深層次的美才是「真美」。如褐色斑紋相對(duì)銀色斑紋就是淺層次的美。它的斑紋既不易消失也不會(huì)變灰，美觀，容易迷惑人。而燒銀色斑紋就是對(duì)淺層次的美的否定。但要付出巨大的代價(jià)。

越難燒的釉色，就越敏感，其個(gè)性也就越突出。就像曜變一樣，三件存世品差別很大。彩色油滴也是如此。我們從放大圖片可以清楚看到，下邊是彩色油滴，上邊是灰色油滴，天壤之別僅隔分寸之間。外行人看了，覺得灰色斑點(diǎn)很礙眼、不美觀，是缺陷。而內(nèi)行人不這樣看，因?yàn)樗『帽砻鞑噬偷蔚娘L(fēng)姿是極難顯露出來的，正反映出燒制難度之大。而灰色斑點(diǎn)在這里作為襯托。使彩色斑點(diǎn)更加優(yōu)美。更覺可貴，并給人無盡的遐想，那種自然、脫俗、靜謐、枯高、簡素、幽玄等等這些與茶道精神內(nèi)涵相符的質(zhì)感就充分展現(xiàn)出來。正如日本茶道開山之祖村田珠光說過的一句富含哲理的審美名言，「沒有一點(diǎn)云彩遮住的月亮沒有趣味」。珠光的審美觀使日本對(duì)建盞的珍視延續(xù)至今，現(xiàn)代燒制的優(yōu)秀作品也大多被日本收藏。

難燒的釉色，就是決勝于分寸之間。即使器型很小，優(yōu)秀的建盞還是極少。在整個(gè)宋代燒制的上千萬件建盞中，斑紋優(yōu)美且外觀沒有缺陷的高品位建盞，筆者估計(jì)不會(huì)多于數(shù)百件。這些建盞才堪稱土與火高難度結(jié)合的產(chǎn)物。由于難，它就稀少，就有個(gè)性，就耐久，就真美，也就可貴。千百年來，「難能可貴」是藝術(shù)史所證實(shí)的一條顛撲不破的真理。

建盞不朽的魅力，藏在宋建窯大師忍受難以計(jì)數(shù)失敗的煎熬中，藏在宋皇帝和斗茶家高度審美的心境中，藏在宋代文壇巨匠暢懷謳歌的詩詞中，藏在日中兩國乃至世界茶與瓷文化發(fā)展的歷史長河中。