宋代點(diǎn)茶法，兩宋盛行的一種飲茶方式。飲茶也是文人墨客雅致生活的重要組成部分。

從點(diǎn)茶形式來(lái)看

復(fù)雜的步驟，規(guī)范的點(diǎn)茶動(dòng)作、對(duì)所用的器具要求極高、權(quán)貴的寵愛(ài)等等，可以看出，點(diǎn)茶屬于享受生活樂(lè)趣、聚友、交流的一種文娛活動(dòng)。

唐代煎茶法

古代茶藝之宋代點(diǎn)茶法

宋代點(diǎn)沏茶法之一。如果說(shuō)唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶更重于意境。

宋代點(diǎn)茶法

宋代蔡襄《茶錄》記載: "茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳。建安開(kāi) 試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝。" 亦有云:"茶之佳品，皆點(diǎn)啜之。其煎啜之者，皆常品也。"表明宋代飲茶，時(shí)尚的是點(diǎn)茶。

"上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月。"這是蔡京在《延福宮曲宴記》里記載宋徽宗為群臣演示點(diǎn)茶茶藝的一幕。點(diǎn)茶法始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩，具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，極富趣味性和挑戰(zhàn)性。

今天我們回望歷史重回宋朝,建盞之家?guī)ьI(lǐng)大家研習(xí)一趟宋代點(diǎn)茶法。

1、備水

在山泉水清，出山泉水濁。泡茶最好的水自然是新鮮的泉水，但現(xiàn)代人要備有泉水都很難。我們推薦使用天然礦泉水，或純凈水，但不推薦使用礦物質(zhì)水。煮水的原則是：以魚(yú)目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說(shuō)，當(dāng)看到水面呈現(xiàn)魚(yú)眼大小、蟹眼大小的沸泡時(shí)，就可停止加熱了。待三沸后，水就偏老了。泡茶時(shí)，取二沸的水，置邊上，等到水沒(méi)有沸騰的聲音，就可以用了。

2、碾茶

先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能長(zhǎng)時(shí)間碾茶，否則有損茶末的新鮮度。如果不是當(dāng)年的新鮮茶餅，最好將茶烘烤后再碾，以激發(fā)陳茶封存過(guò)久的香氣。

3、點(diǎn)茶

重頭戲來(lái)啦。在北宋時(shí)期，從達(dá)官貴人到平民百姓，無(wú)不以斗茶為樂(lè)，樂(lè)此不疲。宋代斗茶就是比試誰(shuí)的茶湯湯花──沫餑在盞面上的時(shí)間保持更久，稱為咬盞，直到花散水出，稱之為"云腳散"，經(jīng)過(guò)幾個(gè)回合來(lái)決出勝負(fù)。宋代斗茶內(nèi)容包括斗茶品、斗茶令、茶百戲。

宋代斗茶用的方法就是點(diǎn)茶。點(diǎn)茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面顯現(xiàn)雪沫乳花，但這整個(gè)過(guò)程不超過(guò)數(shù)分鐘。點(diǎn)茶之前要先暖盞，用開(kāi)水過(guò)一遍茶碗，否則茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盞中調(diào)作膏狀，不時(shí)以湯瓶沖點(diǎn)，邊沖點(diǎn)邊以竹制的茶筅(為了使茶末與水交融成一體，宋人發(fā)明的一種用細(xì)竹制作的工具)或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動(dòng)，即所謂"擊拂"。

點(diǎn)茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目，自第一湯至第七湯而各有不同。

一湯：可用湯匙先將茶末調(diào)成膏狀。水要環(huán)繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上。

二湯：二回注水要求來(lái)回成一條直線，快注快停。

三湯：三回注開(kāi)水時(shí)，運(yùn)用茶筅要輕盈均勻，此時(shí)茶面沫餑大半已成定局。

四湯：注入的開(kāi)水量要少，茶筅的擊拂要舒緩。

五湯：此時(shí)注入開(kāi)水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重。

六湯：如果這個(gè)時(shí)候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。

七湯：最后一次注開(kāi)水要看沫餑厚薄、凝固程度，如果達(dá)到要求，點(diǎn)茶便可完成。

4、分茶

點(diǎn)茶完后，要將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，而且每盞茶湯的沫餑要均勻。分茶時(shí)行茶藝禮儀，更顯雅趣。

點(diǎn)茶茶藝從元朝起逐漸衰落，最后于明代消失。隨著時(shí)代更替，除非在某些特定場(chǎng)所，有專業(yè)茶藝師表演仿宋點(diǎn)茶法，現(xiàn)代人已經(jīng)很難體會(huì)一場(chǎng)雅趣十足的點(diǎn)茶茶藝了。而專業(yè)的茶藝表演，又豈能真的讓人身臨其境的體驗(yàn)點(diǎn)茶茶趣。無(wú)奈歷史長(zhǎng)河無(wú)法倒流，我們也只能隨深思遐想飄搖至宋……