故宮博物院陶瓷館陳列著一件宋代建窯兔毫盞。每每看到它，就不由地想起蔡襄“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮”的名句。文人墨客歡聚一起，杯盞交錯，賞心品茶、斗茶何等熱鬧。建窯兔毫盞之珍，不僅因為它的奇妙紋理，更主要的是它與歷史上的飲茶習俗結下的不解之緣。

唐 作者不詳 《宮樂圖》

宋 趙佶 《文會圖》

飲茶之風始于西漢，盛于唐宋，據(jù)《舊唐書·李玨傳》載：“茶為食物，無異于米鹽，于人所資，遠近同俗”。文人士大夫文間以飲茶為韻事，在品評茶之色、香、味和烹制方法的同時，對茶具也非常重視。

歷史上兩位十分精于飲茶的人物之一，宋代的“茶圣”蔡襄。蔡襄（1012——1067），字君謨，福建仙游人，十八歲舉進士后，曾多次在盛產(chǎn)茶葉的漳、泉、福州等處任地方官。任職期間，經(jīng)常涉足茶園、茶場，廣泛吸收茶農(nóng)采茶、制茶和飲茶的經(jīng)驗，“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮”，就是蔡襄稱頌當時福建建陽兔毫盞的詩句。

武夷山茶博園蔡襄雕像

他在總結了制茶用具和泡飲品評等方法之后，寫成了《茶錄》一書，在評論當時各地飲茶用盞時說：“茶色白宜黑盞，建陽所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用”。

“兔毫紫甌”指的就是宋代建陽的兔毫釉盞?！靶费矍迦睉菍ν煤帘K中茶湯的描述，明謝肇淛在《五雜俎》中寫道：“古時之茶，曰煮、曰烹、曰煎，須湯如蟹眼，茶味方中，……”。

建窯金兔毫盞

建窯兔毫盞又稱“天目”盞，大約在鐮倉時代（12-14世紀），來中國留學的日本僧侶把由浙江天目山帶回的建窯黑釉瓷稱為“天目瓷”。至今，仍將施黑釉瓷器統(tǒng)稱為“天目瓷”。

宋代兔毫盞最為嗜茶者珍視。宋人飲茶，將加工成半發(fā)酵的茶餅碾成茶粉，置盞中，用水調至融膠狀，然后注入初沸的水，同時用攪棒在盞中來回擊拂，即謂“點茶”。點茶后，茶湯表面泛起一層白沫?！包c茶之色，以純白為上”（宋徽宗《大觀茶論》）。斗茶即是在點茶的基礎上進行的。飲者二三人聚于一室，取一名茶烹飲，品評茶之優(yōu)劣。

建窯金兔毫盞

《茶錄》中談到建安斗茶法時說，斗茶先斗茶色，茶色貴白，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故以青白勝黃白；其次斗水痕，以先在茶盞周圍染上一圈水痕為負，水痕形成晚為勝。由點茶、斗茶的要求看，因黑盞可促成黑白分明，易觀察品評，故為最上。

漆黑的釉面上密布獨特的兔毛狀條紋，既便于品評，又使人賞心悅目，蘇東坡《送南屏謙詩》：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手，忽驚午盞兔毛斑，打出春甕鵝兒酒?！?/p>

建窯的兔毫盞在宋代曾作為貢瓷，大批供應皇室。《陶雅》中記載：“兔毫盞……底上偶刻有陰文‘供御’二字。”福建水吉鎮(zhèn)窯址中出土了不少底足帶這種銘文的標本。當與宋徽宗的好茶有關。宋徽宗精于飲茶，常與臣屬們斗茶，他對建窯兔毫盞愛不釋手，在《大觀茶論》中說：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發(fā)茶采色也。”這里的“玉毫者”即為兔毫。

建窯兔毫盞 故宮博物院藏

（不知該盞是否為呂先生文中所述）

現(xiàn)在建窯兔毫盞主要收藏于故宮博物院、上海博物館及日本、朝鮮等。故宮博物院陶瓷館陳列的這件兔毫，即是從幾十件藏品中精選出來的，口徑12.7厘米，高5.6厘米，底徑3.7厘米，盞敞口呈漏斗狀，胎骨凝重，里外施濃厚的黑釉，釉質潤澤，釉面上密布著一條條兔毛狀白斑，紋理清晰，奇妙自然，是其中的上品。

兔毫盞屬于黑釉瓷，但并不是所有黑釉器都能形成兔毫斑。漢代就發(fā)明了黑釉瓷，宋代出兔毫，究其原因是兔毫斑的形成與釉中鐵的含量、釉層的粘度、釉層的厚度及燒成溫度有關。

建窯金兔毫殘片

建窯黑釉盞的胎、釉含鐵量很高，燒成達一定溫度時，釉子融熔，隨著釉層中氣泡的排出，鐵的氧化物在表面富集，溫度過高，釉面流淌，冷卻時，局部的氧化鐵逐漸成為過飽和狀態(tài)析出晶體，即形成兔毫紋。

建窯兔毫盞 京都國立博物館藏

歷史上，建窯兔毫盞還未增進中外文化交流作出過重要貢獻。南宋時，燒制兔毫盞的技術與斗茶由福建傳到日本。1223時，日本山城人加藤四郎隨道光禪師來到中國，在福建學習燒造黑瓷的技術，五年后學成回國，在日本大量燒造黑釉瓷，被譽為日本“陶瓷之祖”。

建窯兔毫盞 日本佐賀縣徴古館藏

斗茶經(jīng)過改進，遂為日本的茶道。日本常以能珍藏建陽天目盞而自豪。已故學者小山富士曾說過：“青瓷與天目如同繪畫中的水墨畫，僅在東方得到發(fā)展，誕生于中國，后來逐漸傳播到鄰國，是東方獨特的陶瓷制品?！?/p>

建窯兔毫盞從元代開始衰落，以致失傳。令人興奮的是，失傳幾百年的兔毫盞已于1980年在福建恢復試制成功，古老的產(chǎn)品又煥發(fā)出青春。